طرز تهیه کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان

با مواد لازم موجود در این آموزش آشپزی سنتی می توانید برای ۴ نفر کشک و بادمجان تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری کشک و بادمجان تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

مواد لازم برای ۴ نفر

مواد لازم کشک و بادمجان

• پیاز ۲ عدد
• سیر ۴ حبه
• بادمجان ۶ عدد
• کشک ۴ قاشق غذاخوری
• مغز گردو ۳ قاشق غذاخوری
• نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
• روغن ، نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی

دستور پخت کشک و بادمجان

طرز تهیه کشک و بادمجان

ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم و از وسط نصف می کنیم و در سینی می چینیم و روی آن ها کمی نمک می پاشیم و اجازه می دهیم تا به مدت ۲۰ دقیه همین طور در سینی بمانند و بعد با دستمال تمیز آشپزخانه روی بادمجان ها می کشیم

تا آب های که روی آن ایجاد شده را خشک کنیم و تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و داخل تابه روغن سرخ کردنی می ریزیم و اجازه می دهیم کمی داغ شود و بعد بادمجان ها را در تابه می چینیم تا سرخ شوند و بعد آن ها را بر می گردانی تا طرف دیگرشان نیز سرخ شود.

بادمجان های سرخ شده را در ظرفی قرار می دهیم و با گوشتکوب برقی یا دستی بادمجان ها را خوب له می کنیم تا پوره ای داشته باشیم. سپس پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و در تابه ای کوچک روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا سبک شود و دیگر تفت نمی دهیم و اجازه می دهیم تا طلایی و سرخ شوند و تا سرخ شدن پیازها، سیرها را پوست می گیریم

و می شوییم و خلالی خرد می کنیم و بعد از سرخ شدن پیازها،را در بشقابی می ریزیم و سیرها را داخل تابه می ریزیم تا سرخ شوند و اگر نیاز به روغن بود مجددا داخل تابه می ریزیم.پس از سرخ شدن سیرها را نیز در بشقابی می ریزیم

و اگر روغن در تابه کم بود کمی روغن اضافه می کنیم و نعناع خشک را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم و همین که رنگ نعناع ها کمی تغییر کرد تابه را از روی حرارت بر می داریم. سپس در تابه ای بزرگ تر ۱ قاشق غذاخوری روغن می ریزیم

و روی حرارت کم قرار می دهیم و بادمجان های پوره شده را داخل آن می ریزیم و بعد ۱ قاشق از پیاز داغ و نصف قاشق از سیر داغ را بر می داریم برای تزئین و باقی آن ها را داخل تابه می ریزیم و همین طور کمی از نعناع داغ را کنار می گذاریم

و باقی آن را به بادمجان می افزاییم و مغز گردوها را یا می توانید پودر کنید در آسیاب و یا با چاقو خرد می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم و اجازه می دهیم تا مواد به روغن بیافتند.کشک را با کمی آب سرد هم می زنیم تا رقیق شود

و به مواد کشک بادمجان اضافه می کنیم و همگی مواد را خوب زیر و رو می کنیم و به تفت دادن ادامه می دهیم تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود و کشک بادمجان منسجم و قوام داری داشته باشیم. در آخر طعم غذا را می چشیم

اگر نیاز بود کمی نمک به آن اضافه می کنیم و فلفل سیاه نیز روی آن می پاشیم و تفت می دهیم و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کشک و بادمجان را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با کشک و گردو و یا نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم و با نان نوش جان کنید.